Testing for Listeria | Hva er de viktigste kontrollkriteriene?

Listeria er en spesiell bakterie, i motsetning til de fleste bakterier som gir sykdom hos mennesker, formerer den seg ved kjøletemperatur. Mat med en viss holdbarhetstid, som spises uten å varmes opp kan derfor være smittekilder (f.eks. myk ost, upasteurisert halvfast ost, røkt/ raket/ gravet fisk, og noen typer kjøttpålegg).

Tidligere var det en tommelfingerregel at produkter med mindre enn 15 dagers holdbarhetstid ikke var forbundet med risiko for sykdom på grunn av Listeria. Dette går man nå gått bort fra. Listeria vokser svært raskt i enkelte produkter som det er vanlig å spise kalde, der antallet listeriabakterier kan hundredobles ved 4 grader i løpet av en uke. (f.eks. rå fisk og noen typer varmebehandlet kjøtt). Ved høyere temperatur oppformerer bakterien seg enda raskere.

Bakterien drepes ved varmebehandling, men ikke ved frysing. Vekst kan dempes med bearbeiding som røyking, tørking og salting, samt med konserveringsmidler.

Mattilsynet har laget en oversikt over krav som må følges for å sikre at maten ikke inneholder uakseptable mengder av Listeria monocytogenes (Listeria) bl.a.:

Allmenne krav
Virksomheten skal gjøre en vurdering av om Listeria kan vokse i produktet. Dersom Listeria kan vokse i produktet, skal virksomheten vise at de har satt holdbarheten slik at antallet Listeria ikke overskrider 100 kde/g i hele holdbarhetstiden. Kan de ikke vise det må de overholde det strengere kravet «ikke påvist i 25 g».

Prøvetaking
Virksomheten skal ha en prøvetakingsplan for Listeria. Planen skal bygge på fareanalysen og skal inneholde opplysninger om frekvens, antall prøveenheter, prøveuttak og analysemetoder. Virksomheten skal kunne dokumentere de vurderinger som er foretatt ved fastsettelse av prøvetakingsplanen. Virksomheten skal følge prøvetakingsplanen og prøveresultatene skal vurderes og følges opp.

Utilfredsstillende resultater
Virksomheten skal alltid følge opp utilfredsstillende resultater med korrigerende tiltak samt tiltak for å finne årsaken til resultatet. Produkter som er omsatt og som har nådd detaljistleddet skal trekkes tilbake og eventuelt kalles tilbake fra forbrukerne når de ikke overholder grenseverdien satt for Listeria. Videre skal virksomheten ha en beredskapsplan og rutiner for sporbarhet og tilbaketrekking av produkter.

Den komplette oversikten fra Mattilsynet finner du på matilsynets nettside.

Hvilken metode velger du?

Med godt utstyr og veiledning kan matindustrien selv teste for Listeria. Egneanalyser gir bedre internkontroll, raskere resultater og varene kommer raskere ut i markedet. Du sparer kostnader, lagerplass og ikke minst øker
holdbarhetsvinduet for dine produkter.

Vi kan bidra med gode råd om valg av riktig metode.
Internkontroll av hygiene kan enkelt og raskt utføres med “alt-i-ett” svabertester. Har du behov for både produkt og miljø/hygienetesting vil vi anbefale validerte kromogene skåler. For raskere, mer sensitive og påliteligeanalyser av produkt og miljø/hygiene er PCR-metoder det beste valget.

Nedenfor finner du et utvalg av våre Listeria metoder.

---

---

---