Beskrivelse
CoffeeLab lar deg utføre kaffeanalyser fra frukt til kopp. Utviklet for prosesskontroll under gjæringer samt på grønn kaffe, brent kaffe og ferdig kaffe i kopp. Med mål om å hjelpe deg å samle data som lar deg karakterisere og optimalisere din kaffeproduksjon.
Bruksområder
CoffeeLab kan brukes til analyser av både prøver fra fruktmasse og gjæringsslimvæske, grønne kaffebønner samt brente kaffebønner og ferdig kaffe.
Egnet for bruk hos f.eks. produsenter, opprinnelsesforskning, kaffeimportører, kaffebrennere, forhandlere av kaffe i alle faser, kaffebareiere, og alle andre alle aktørene som jobber i kaffeverdenen og forsyningskjeden.
Analyserer
• Organisk syre: Melkesyre, eplesyre, eddiksyre, sitronsyre, total surhet
• Sukker: Glukose, fruktose, sukrose
• Alkohol
• Kan også brukes til ananlyser av vann
Analyse av grønn og brent kaffe – kontroll av brenne-nivå
Sikre at både grønne og brente kaffebønner og ferdig kaffe, får den samme jevne og gode kvaliteten hver gang. CoffeeLab hjelper deg å sette opp objektive kvalitetsmål for egenskaper som farge, smak, lukt og tekstur (organoleptiske egenskaper). Slik at du kan kvalitetssikre og bygge opp under de sensoriske analyser med instrumentelle analyser.
Ved å definere en kjemisk profil for dine ulike kaffeprodukter ved å tallfeste (kvantifisere) ulike parametere som organiske syrer og sukker, kan du dokumentere og strukturere informasjon som kombinerer menneskelige smak, lukt, og visuelle tester med teknologiske objektive analyser.
Espresso inneholder mellom 70% og 90% av de organiske syrene i brent kaffe.
Med høyere brenningsgrad reduseres noen parametere mens andre holder seg stabile. Det gir variasjoner i smak, lukt, farge og konsisten. Smaken påvirkes blant annet av endringer i syreinnholdet, som avtar når brenneegraden øker.
Produksjon av kaffebønner
Jevnlig kontroll av frukt og fermenteringer, gir deg muligheten til å kontrollere, differensiere og øke kvaliteten på dine kaffebønner under hele prosessen fra frukt til tørket kaffe, klar til bruk. Med bakgrunn i objektive parametere.
Kontroll av fermenteringsprosessen
Overvåk gjæringsprosessen ved hjelp av objektive kvalitetsmål og jevnlige analyser i alle stadier fra frukt til tørket grønn kaffe.
Fermenteringsprosessen har en viktig rolle for sluttkvaliteten til kaffen i koppen. Fermentering er en metabolsk prosess som bruker sukker, og er avgjørende for å fjerne slim fra pergamentkaffe. Mikroorganismer degraderer slimet ved å produsere ulike enzymer, alkoholer og syrer under gjæringsprosessen. Disse overføres til de kaffe bønnene og påirker smak og aroma for kaffen.
Kunnskap og erfaring
CoffeeLab er utviklet i samarbeid med «Accademia del Caffè Espresso» og «Instituto Hondureño del Café (IHCAFE)».
med bakgrunn i produsentens lange rfaring og kunnskap innen utvikling av analysesystemer for kvalitetskontroll i mat- og drikkesektoren.
Vi leverer også samme type instrumenter for prosess- og kvalitetskontroll av vin, øl, kombucha, melk og mange andre matvarer med: WineLab, BeerLab, KombuchaLab, CiderLab og FoodLab.
