Beskrivelse
Enkel å bruke – ferdige målemoduser
Torrymeteret for ferskhetsmåling av fisk har en rekke funksjoner som effektiviserer kvalitetskontrollen.
• Fungerer på hel, våt fisk.
• Brukermeny som med ferdige målemoduser og fleksible målerutiner.
• Enkelt produkt/kalibreringsvalg, effektiv datanedlasting, sanntidsdatamodus og forskningsmodus.
Video – fesrskhets test av vår fisk
Forfallshastighet for våt fisk varierer fra art til art. Ulike faktorer som fettinnhold, håndtering, lagring, biologiske faktorer og årstid kan ha stor innvirkning på forfallshastigheten.
Subjektive metoder basert på sensorisk evaluering er trege og vanskelige å standardisere i feltet. Med denne måleren blir det enklere å vurdere og evaluere kvaliteten av partier med fesk fisk.
Håndtering og behandling
Torrymeteret måler visse egenskaper til fiskemuskler og skinn som endres på en systematisk måte under lagring i våt tilstand. Enhver annen prosess som påvirker strukturen til muskelen på cellenivå vil også påvirke målingene, nesten alltid for å senke dem. Håndtering er en viktig faktor.
En vanlig metode for håndtering av fisk i Europa er å stuve den, blandet med is i bulk ombord på fartøyet, deretter losse den på kaikanten og sortere fisken i containere. Trykket den utsettes for i lasterommet, håndteringen under utslipp og sorteringsprosessen har en tendens til å senke målerstanden sammenlignet med fisk som har vært stuvet forsiktig i kasser med is og holdt uforstyrret frem til målt. Forskjellen er angitt i diagrammene i VEDLEGG 1 på sidene 46 til 74
Måleren kan også brukes til å gradere fileter. For skinn-på-fileter gjør målene på skinnsiden på vanlig måte.
Måleren måler egenskaper til både hud og muskler, men den kan fortsatt brukes med skin-off fileter. I dette tilfellet bør måleren påføres bensiden av fileten. Avlesningene er imidlertid mye lavere enn for hel fisk eller skinnfileter med tilsvarende friskhet. Det er heller ikke mulig å diskriminere fiskemateriale med en ferskhetspoeng under 6. Typiske verdier for torsk er vist i diagrammet på side 49.
Kvaliteten på sild og makrell er mest følsom for håndtering, og dette gjenspeiles i hvert tilfelle av avlesningene som oppnås med måleren. Selv forsiktig håndtering av fisken kan senke instrumentavlesningene med 1 eller 2 enheter. Normal kommersiell håndtering reduserer avlesningene ytterligere.
Frost og brining
Frysing har en drastisk effekt på de cellulære komponentene i muskel. Det er ikke mulig å bestemme den opprinnelige ferskheten til tint fisk siden måleravlesningene alltid er i området 0-3, uansett kvalitet før frysing. Faktisk kan denne egenskapen brukes i mange tilfeller for å finne ut om fisk har blitt frosset på et tidspunkt i sin historie. Hvis prøven, bedømt etter lukt, utseende og smak, ser ut til å være fersk, dvs. bør ha høy målerpoengsum, men faktisk gir lav avlesning, er det grunn til å mistenke at den har vært frosset på et tidspunkt. Nok en gang bør dommen ikke baseres på kun én fisk; flere fisk bør undersøkes.
Brining senker også avlesningen, men ikke fullt så mye som å fryse. Det er derfor ikke mulig å kontrollere ferskheten til saltet fisk.
Renhold og generell pleie
Torrymeteret er en forseglet enhet og er vanntett før det forlater fabrikken. Vi anbefaler imidlertid ikke at enheten senkes ned i vann eller annen væske. Enhver som tukler med enheten, åpner forseglingen osv. vil umiddelbart ugyldiggjøre garantien.
Måleren er innkapslet i slagfast abs-plast, med sensorprobene laget av rustfritt stål og karbonmaterialer. Den kan rengjøres med en fuktig klut, med en mild løsning av såpe eller vaskemiddel i vann. Vær oppmerksom på at enkelte husholdningsrengjøringsmidler kan inneholde kjemikalier som kan skade plasthuset alvorlig. Unngå bruk av petroleumsbaserte løsemidler. Ikke la slim tørke ut på elektrodeoverflatene. Ikke prøv å rengjøre elektrodeoverflatene med slipemidler.
Enheten bør lades regelmessig og måleren oppbevares i kassen når den ikke er i bruk, for oppbevaring.
Torrymeteret ditt er et presisjonsinstrument! Sørg for at enheten oppbevares sikkert under transport. Ikke slipp eller misbruk utstyret på annen måte, da dette kan gjøre garantien ugyldig.
Måleprinsipp
Ferskhetsmåleren måler konduktans, kapasitans og q-faktor for kjøttet og muskelstrukturen. Etter hvert som fisken blir ødelagt og den bakteriologiske aktiviteten øker, skjer det en omfordeling av intracellulære og ekstracellulære elektrolytter. Denne omfordelingen endrer kapasitansen og motstanden til kjøttet og muskelstrukturen. Disse verdiendringene lar oss kalibrere ferskhetsmålerens respons. Deretter er det en enkel sak å utarbeide et organoleptisk kart, som gir operatøren et objektivt, konsistent grunnlag for å bedømme ferskheten til fisken som testes.
Forskning og utvikling av instrumentet ble først utført av Maffs Torry-forskningsstasjon, Aberdeen, Skottland ved å bruke en stor mengde fisk av forskjellige arter. Siden den gang har mange forskningsprosjekter med ferskhetsmåleren blitt utført rundt om i verden.
Tekniske artikler om måleren og relaterte emner er publisert. Friskhetsmåleren er produsert i Storbritannia av Distell.com.
Bruk av torrymeteret i kvalitetskontroll
Ferskhetsmåleren for fisk ble utviklet med behovene til kvalitetskontroll i tankene. Begrepet «kvalitetskontrollør» er ment å omfatte tjenestemenn som er ansvarlige for folkehelsetilsyn eller håndheving av obligatoriske regelverk om kvalitet, samt personer som er opptatt av kvalitetskontroll i industri og handel. I en typisk situasjon kreves det en kontrollør for å teste partier av fisk som kontrolleres, selges eller behandles som en enhet, og for dette må det tas en passende prøve. Måleren forenkler denne prosessen med å vurdere en batch ved prøvetaking.
Hvis ferskheten til den enkelte fisken i en batch måles med måleren, vil den vise seg å variere. Denne fisk-til-fisk-variasjonen i måleravlesninger er forårsaket av to faktorer:
(a) Variasjon i indre friskhet blant individuelle fisker.
(b) Variasjon av måleravlesninger blant fisk med samme ferskhet.
Begge er uttrykk for variasjonen til biologiske organismer. Et parti fisk som fanges samtidig og håndteres og lagres på samme måte, vil ødelegges med litt forskjellig hastighet på grunn av variasjoner i kjemisk konstitusjon og bakteriell aktivitet. Derfor vil den enkelte fisken i partiet ha en rekke friskhet; en rekkevidde som vil ha en tendens til å øke etter hvert som ødeleggelsen øker.
Måleravlesningene i seg selv er ikke direkte mål på friskhet, som definert i sensoriske termer, men er sterkt assosiert med den. Forholdet mellom måleravlesninger og ferskhet målt av et sensorisk panel vil igjen være forskjellig for hver enkelt fisk. Av denne grunn anbefales det ikke at måleren brukes til å vurdere ferskheten til enkeltfisk, unntatt innenfor ganske vide grenser.
Merk at presisjonen til et gjennomsnittlig resultat bare øker som kvadratroten av prøvestørrelsen. Et gjennomsnitt på 64 avlesninger er bare dobbelt så nøyaktig som et gjennomsnitt på 8 avlesninger.
